-这是自驾地理的特别版原创路书汇总-关于中国土豪的消费年年都有外媒点评，本来无伤大雅，直到我看到一则关于西班牙伊比利亚火腿的报道，因被咱们土豪“盯上了”导致人家自己的市场供不应求。这家外媒一定无法“翻墙”，所以不知道咱们的“三大腿”：南腿、北腿、云腿。分别对应金华火腿、如皋火腿、宣威火腿（有点《射雕英雄传》里南帝北丐的意思）。火腿因肉质嫣红似火而得名，跟随处可见的火腿肠有天壤之别，早在唐宋时期就已登场。北宋美食家苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法：火腿用猪胰三个同煮，油仅去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。不要以为是头猪的腿就可以做成火腿~只有皮薄、骨小、肌肉间脂肪含量高的猪才行，满足天时地利猪和的猪腿才有资格成为火腿，比如两头乌、蕨麻猪、乌金猪等。最后通过“三签法”才算大成。三签法：火腿制成后，需挑相隔不到15cm的三处下竹签戳刺，每签都带出来香味，才算合格。正值腊月，吹响的不仅是过年的冲锋号还有腌火腿赛场的开场哨。国内的火腿种子选手多集中于南方江浙一带和云贵高原一带，这些地方不同于北方的干燥气候，潮湿促使各种腌制法以保肉质不腐，因此今天的火腿赛场从北方孤独的陇西火腿开始。一、甘肃·陇西火腿——北方一枝独秀梁实秋曾言：“火腿是南方人的至爱，北方人不懂吃火腿。”那是因为他还未曾试过陇西火腿。图片喻添旧陇西火腿做法之讲究一点不输南方火腿：所有调料粉碎成末，用曲酒拌匀，涂抹于块肉、腿内外，按一层块肉、一层腿的铺法下池，块肉封顶。腌制期间还要倒翻一次确保入味均匀，3、40天后出池，紧接着风干至肉变硬，表皮亮红，香味扑鼻，这时候成的不仅是陇西火腿，还有腊肉。陇西火腿可蒸、可煮，按北方吃法切成薄片，夹馒头、锅盔食之，那个鲜香～连《兰州漫记》也赞道：“别有一番风味...与金华、云南比起来也毫不逊色。”二、徽州火腿——金华火腿的师父《风味人间》第一集·山海之间，徽州南屏的火腿淋汁，让一众吃货在屏幕外口水成河。夹在山地里的徽州人早早就研制出了火腿，随着绩溪的徽商到金华做生意，开办火腿店，这一“制腿”手艺迷倒了金华府，才铸就了金华火腿。现在绩溪胡氏宗祠隔门腰花板上的百姓举火腿劳军图，充分印证“金华火腿出徽州”。冬日的徽州乡间，随处可见晒火腿，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。一条徽州火腿，是美食，也是游子的乡愁。路书可参考：徽州路书丨与九寨沟、喀纳斯齐名，有一种秋色叫塔川！，行程：黄山-塔川-宏村-婺源-黄山，公里，关键词：徽州。三、江浙赛区——金华火腿·如皋[gāo]火腿（火腿界的南帝北丐）唐·陈藏器《本草拾遗》中有载：“火腿，产金华者佳。”大名鼎鼎的“南腿”金华火腿选自本地14个月才出栏的两头乌，以保肉质滑润。历代文人墨客对金华火腿也是青睐有加：吴敬梓的《儒林外史》有船上洗火腿的描述；曹雪芹在《红楼梦》中提及的火腿菜达10多种，例如火腿鲜笋汤；鲁迅先生更是亲自动手做清炖火腿、干贝炖火腿招待客人...火腿鲜笋汤，最是江南“一啜鲜”金华县产火腿，以东阳、浦江、磐安、兰溪等地最为出名。“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。百年老店雪舫蒋的火腿，曾是皇家贡品。由金华火腿入菜的江浙名菜-蜜汁火方，图片阿修罗老巫婆而“北腿”如皋火腿较之金华火腿，更为瘦咸鲜美，“出道”更晚，“成名”不易。采用江海平原的成年东串猪制腿，这种猪因食五谷杂粮，制成火腿后，越陈越香。四、云南赛区—云腿家族轮番登场（一）滇东北·宣威火腿：微妙的回甜感云腿先登场的自然是“扛把子”--宣威火腿，与金华火腿相比，宣威火腿多了一丝微妙的回甜感，这是因为用的是高原名种--乌金猪。一年份的宣威火腿清香扑鼻，两年份以上生吃都不会太差。经典吃法：云腿月饼，满口鲜甜！过桥米线也少不了这货。不过当地人更喜欢火腿蒸菌子，尤其是肥厚的鸡枞菌。而在昆明久居过的汪曾祺先生，念念不忘的则是金钱片腿。路书可参考：云南系列路书丨重磅！春节前就能走起的滇东北行摄路线，行程：玉溪-东川-罗平-兴义-百色，公里，关键词：滇东北/云南。（二）滇西白族三“腿”——诺邓火腿·老窝火腿·鹤庆火腿靠着《舌尖上的中国》和古老的诺邓井盐，诺邓火腿火在鹤庆火腿、老窝火腿之前。图片旅行家而老窝火腿走的是烟熏路子：腌渍过后悬于火塘上方，以柴火和山胡椒熏制，一两年后，表皮颜色黑得吓人，才算大功告成。鹤庆火腿则以外形彰显优势，如圆盘，又称园腿。路书可参考：进藏八大线路系列——丙察察（梅里大环线），行程：大理-泸水-贡山-察瓦龙-日诺-察隅-八宿-芒康-飞来寺-丽江-大理，公里，关键词：丙察察。PS.冬季的丙察察常有大雪封山，不建议前往。穿越前可
舌尖上的自驾旅行,寻味中国最美的腿
发布时间:2023/12/28 15:00:59
